HACCP LÀ GÌ ? (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được áp dụng rộng rãi trên toàn cầu. Nó là một phương pháp tiên tiến để đảm bảo an toàn thực phẩm bằng cách xác định và kiểm soát các rủi ro liên quan đến việc sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm.
Nguyên tắc cơ bản của HACCP là tập trung vào phân tích rủi ro và xác định các điểm kiểm soát quan trọng (Critical Control Points - CCPs) trong quy trình sản xuất thực phẩm. CCPs là những bước, giai đoạn hoặc hoạt động nơi rủi ro có thể được kiểm soát để đảm bảo an toàn thực phẩm. Các CCPs có thể bao gồm việc kiểm soát nhiệt độ, thời gian chế biến, khử trùng, kiểm tra độ pH, kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn, và nhiều yếu tố khác liên quan đến an toàn thực phẩm.
Có 7 nguyên tắc cơ bản cho HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points):
- Xác định các nguy cơ: Phân tích và xác định các nguy cơ tiềm ẩn trong quá trình sản xuất thực phẩm có thể gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng.
- Xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCPs): Xác định các bước, giai đoạn hoặc hoạt động trong quy trình sản xuất thực phẩm mà có thể được kiểm soát để đảm bảo an toàn thực phẩm. Đây là các điểm quan trọng mà nếu kiểm soát không tốt có thể gây ra nguy cơ an toàn thực phẩm.
- Thiết lập giới hạn kiểm soát: Thiết lập các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn cho mỗi CCP để đảm bảo sự kiểm soát hiệu quả của nó. Giới hạn kiểm soát xác định mức độ chấp nhận được của các yếu tố quan trọng liên quan đến an toàn thực phẩm tại mỗi CCP.
- Thiết lập hệ thống giám sát: Thiết lập các phương pháp và công cụ để giám sát và ghi lại thông tin liên quan đến CCPs và các hoạt động kiểm soát. Các giám sát này giúp đảm bảo rằng CCPs đang được tuân thủ và an toàn thực phẩm được duy trì.
- Thiết lập biện pháp xử lý khi có lỗi: Xác định và thiết lập các biện pháp khắc phục và xử lý khi xảy ra vi phạm trong hệ thống kiểm soát. Điều này bao gồm việc xác định các biện pháp sửa chữa ngay lập tức và các biện pháp phòng ngừa để ngăn chặn tái diễn vi phạm.
- Thiết lập hệ thống ghi chép và kiểm tra: Duy trì hệ thống ghi chép đầy đủ và chính xác về việc thực hiện HACCP và thực hiện kiểm tra và kiểm định định kỳ. Ghi chép chi tiết về các hoạt động HACCP và kết quả kiểm tra giúp đánh giá và đảm bảo tính hiệu quả của hệ thống.
- Xác nhận và xem xét: Xác nhận rằng hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả và xem xét định kỳ để đảm bảo rằng nó vẫn phù h
QUY TRÌNH LÀM GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP ?
Quy trình làm giấy chứng nhận HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) có thể khác nhau tùy thuộc vào quốc gia hoặc tổ chức cụ thể. Dưới đây là một hướng dẫn tổng quan về quy trình chung để làm giấy chứng nhận HACCP:
Xác định yêu cầu chứng nhận: Trước khi bắt đầu quy trình, hãy tìm hiểu về yêu cầu chứng nhận HACCP của quốc gia hoặc tổ chức bạn muốn đạt được chứng nhận. Điều này bao gồm việc hiểu các tiêu chuẩn, quy trình và hướng dẫn cụ thể mà bạn phải tuân thủ.
Đánh giá sơ bộ: Thực hiện một đánh giá sơ bộ của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiện tại của bạn. Xem xét các quy trình, tài liệu, và thực hiện một đánh giá rủi ro ban đầu để xác định các điểm mạnh và điểm yếu trong hệ thống hiện tại.
Đào tạo: Đảm bảo rằng tất cả nhân viên có liên quan đều được đào tạo về HACCP và các quy trình liên quan. Đào tạo bao gồm việc giảng dạy về nguyên tắc HACCP, quy trình kiểm soát rủi ro, và vai trò và trách nhiệm của từng cá nhân trong hệ thống.
Thực hiện phân tích rủi ro: Tiến hành phân tích rủi ro chi tiết của quy trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm. Xác định tất cả các nguy cơ tiềm ẩn và các điểm kiểm soát quan trọng (CCP) trong quy trình.
Thiết lập và thi hành CCP: Thiết lập các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn cho từng CCP. Đảm bảo rằng các CCP được kiểm soát chặt chẽ và tuân thủ các giới hạn kiểm soát đã được đặt ra.
Thiết lập hệ thống giám sát và ghi chép: Thiết lập các phương pháp và công cụ để giám sát và ghi chép các CCP và các hoạt động kiểm soát liên quan. Đảm bảo rằng hệ thống ghi chép được duy trì đầy đủ, chính xác và có thể tra cứu.
Kiểm tra và xác nhận: Thực hiện các kiểm tra và xác
TIÊU CHUẨN HACCP DÀNH CHO NHỮNG DOANH NGHIỆP NÀO ?
Tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) áp dụng cho mọi doanh nghiệp trong ngành sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm. Nó đặc biệt quan trọng đối với các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm, bao gồm:
Nhà sản xuất thực phẩm: Các doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm thực phẩm, bao gồm thực phẩm đóng hộp, đồ uống, thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm đông lạnh và các sản phẩm khác.
Nhà chế biến thực phẩm: Các doanh nghiệp chế biến các nguyên liệu thực phẩm để tạo ra sản phẩm cuối cùng, bao gồm nhà máy chế biến thịt, nhà máy sản xuất bột mì, nhà máy chế biến đồ uống và nhà máy chế biến đồ ngọt.
Nhà phân phối thực phẩm: Các doanh nghiệp chịu trách nhiệm phân phối và vận chuyển các sản phẩm thực phẩm từ nhà sản xuất hoặc nhà chế biến đến điểm bán lẻ hoặc người tiêu dùng.
Nhà hàng và dịch vụ ăn uống: Các doanh nghiệp trong ngành nhà hàng, khách sạn, quầy bar, cơ sở ẩm thực, cung cấp dịch vụ ăn uống và thực hiện hoạt động liên quan đến thực phẩm.
Nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi: Các doanh nghiệp sản xuất thức ăn chăn nuôi và thức ăn gia súc để cung cấp dinh dưỡng cho động vật.
Nhà máy chế biến hải sản: Các doanh nghiệp chế biến, lạnh trữ và xuất khẩu các sản phẩm hải sản và đồ biển.
Các doanh nghiệp này phải tuân thủ quy trình HACCP để đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm đáp ứng các yêu cầu an toàn, chất lượng và hợp pháp. Quy trình HACCP giúp xác định và kiểm soát các nguy cơ tiềm ẩn để đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Bộ tiêu chuẩn haccp này có hiệu lực bao lâu ?
Bộ tiêu chuẩn HACCP không có một thời hạn cụ thể về hiệu lực. Nó là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được thiết kế để áp dụng trong suốt quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm. Tuy nhiên, hiệu lực của HACCP có thể được ảnh hưởng bởi các yếu tố sau:
Quy định pháp luật: HACCP có thể được yêu cầu và có hiệu lực bởi các quy định pháp luật của mỗi quốc gia hoặc khu vực. Các quy định pháp luật có thể đề ra các yêu cầu cụ thể về HACCP và định rõ thời hạn áp dụng.
Công nghệ và khoa học mới: HACCP luôn được cải tiến và điều chỉnh dựa trên sự phát triển của công nghệ, khoa học và các khía cạnh liên quan đến an toàn thực phẩm. Các bản cập nhật và bổ sung có thể được công bố để nâng cao hiệu lực và đáp ứng các thay đổi mới trong ngành thực phẩm.
Đánh giá và tái đánh giá: Các tổ chức có thể yêu cầu đánh giá và tái đánh giá định kỳ của hệ thống HACCP để đảm bảo nó vẫn hiệu lực và phù hợp với yêu cầu mới nhất. Đánh giá và tái đánh giá có thể được thực hiện bởi các cơ quan chứng nhận hoặc tổ chức liên quan.
Do đó, để duy trì hiệu lực của HACCP, các doanh nghiệp cần theo dõi và tuân thủ các quy định pháp luật hiện hành, cập nhật công nghệ và khoa học mới, và thực hiện đánh giá và tái đánh giá định kỳ của hệ thống.
KNA CERT cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp hỗ trợ tận tâm và nỗ lực vì sự phát triển Bền vững & Thịnh vượng cho doanh nghiệp. Bên cạnh đó KNA CERT có Tích hợp đa dạng dịch vụ nhằm giảm Chi phí & tăng tiện ích. Chuyên gia + 5 năm kinh nghiệm trong nghề. Chúng tôi tin tưởng sẽ trở thành người đồng hành cùng sự phát triển của doanh nghiệp bạn.
- Địa chỉ: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Liễu Giai, Ba Đình, Hà Nội 100000
- EmaiL: [url=mailto:salemanager@knacert.com]salemanager@knacert.com[/url]
- Hotline: 0932211786
- website: https://knacert.com.vn/
Nguyên tắc cơ bản của HACCP là tập trung vào phân tích rủi ro và xác định các điểm kiểm soát quan trọng (Critical Control Points - CCPs) trong quy trình sản xuất thực phẩm. CCPs là những bước, giai đoạn hoặc hoạt động nơi rủi ro có thể được kiểm soát để đảm bảo an toàn thực phẩm. Các CCPs có thể bao gồm việc kiểm soát nhiệt độ, thời gian chế biến, khử trùng, kiểm tra độ pH, kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn, và nhiều yếu tố khác liên quan đến an toàn thực phẩm.
Có 7 nguyên tắc cơ bản cho HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points):
- Xác định các nguy cơ: Phân tích và xác định các nguy cơ tiềm ẩn trong quá trình sản xuất thực phẩm có thể gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng.
- Xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCPs): Xác định các bước, giai đoạn hoặc hoạt động trong quy trình sản xuất thực phẩm mà có thể được kiểm soát để đảm bảo an toàn thực phẩm. Đây là các điểm quan trọng mà nếu kiểm soát không tốt có thể gây ra nguy cơ an toàn thực phẩm.
- Thiết lập giới hạn kiểm soát: Thiết lập các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn cho mỗi CCP để đảm bảo sự kiểm soát hiệu quả của nó. Giới hạn kiểm soát xác định mức độ chấp nhận được của các yếu tố quan trọng liên quan đến an toàn thực phẩm tại mỗi CCP.
- Thiết lập hệ thống giám sát: Thiết lập các phương pháp và công cụ để giám sát và ghi lại thông tin liên quan đến CCPs và các hoạt động kiểm soát. Các giám sát này giúp đảm bảo rằng CCPs đang được tuân thủ và an toàn thực phẩm được duy trì.
- Thiết lập biện pháp xử lý khi có lỗi: Xác định và thiết lập các biện pháp khắc phục và xử lý khi xảy ra vi phạm trong hệ thống kiểm soát. Điều này bao gồm việc xác định các biện pháp sửa chữa ngay lập tức và các biện pháp phòng ngừa để ngăn chặn tái diễn vi phạm.
- Thiết lập hệ thống ghi chép và kiểm tra: Duy trì hệ thống ghi chép đầy đủ và chính xác về việc thực hiện HACCP và thực hiện kiểm tra và kiểm định định kỳ. Ghi chép chi tiết về các hoạt động HACCP và kết quả kiểm tra giúp đánh giá và đảm bảo tính hiệu quả của hệ thống.
- Xác nhận và xem xét: Xác nhận rằng hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả và xem xét định kỳ để đảm bảo rằng nó vẫn phù h
QUY TRÌNH LÀM GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP ?
Quy trình làm giấy chứng nhận HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) có thể khác nhau tùy thuộc vào quốc gia hoặc tổ chức cụ thể. Dưới đây là một hướng dẫn tổng quan về quy trình chung để làm giấy chứng nhận HACCP:
Xác định yêu cầu chứng nhận: Trước khi bắt đầu quy trình, hãy tìm hiểu về yêu cầu chứng nhận HACCP của quốc gia hoặc tổ chức bạn muốn đạt được chứng nhận. Điều này bao gồm việc hiểu các tiêu chuẩn, quy trình và hướng dẫn cụ thể mà bạn phải tuân thủ.
Đánh giá sơ bộ: Thực hiện một đánh giá sơ bộ của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiện tại của bạn. Xem xét các quy trình, tài liệu, và thực hiện một đánh giá rủi ro ban đầu để xác định các điểm mạnh và điểm yếu trong hệ thống hiện tại.
Đào tạo: Đảm bảo rằng tất cả nhân viên có liên quan đều được đào tạo về HACCP và các quy trình liên quan. Đào tạo bao gồm việc giảng dạy về nguyên tắc HACCP, quy trình kiểm soát rủi ro, và vai trò và trách nhiệm của từng cá nhân trong hệ thống.
Thực hiện phân tích rủi ro: Tiến hành phân tích rủi ro chi tiết của quy trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm. Xác định tất cả các nguy cơ tiềm ẩn và các điểm kiểm soát quan trọng (CCP) trong quy trình.
Thiết lập và thi hành CCP: Thiết lập các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn cho từng CCP. Đảm bảo rằng các CCP được kiểm soát chặt chẽ và tuân thủ các giới hạn kiểm soát đã được đặt ra.
Thiết lập hệ thống giám sát và ghi chép: Thiết lập các phương pháp và công cụ để giám sát và ghi chép các CCP và các hoạt động kiểm soát liên quan. Đảm bảo rằng hệ thống ghi chép được duy trì đầy đủ, chính xác và có thể tra cứu.
Kiểm tra và xác nhận: Thực hiện các kiểm tra và xác
TIÊU CHUẨN HACCP DÀNH CHO NHỮNG DOANH NGHIỆP NÀO ?
Tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) áp dụng cho mọi doanh nghiệp trong ngành sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm. Nó đặc biệt quan trọng đối với các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm, bao gồm:
Nhà sản xuất thực phẩm: Các doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm thực phẩm, bao gồm thực phẩm đóng hộp, đồ uống, thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm đông lạnh và các sản phẩm khác.
Nhà chế biến thực phẩm: Các doanh nghiệp chế biến các nguyên liệu thực phẩm để tạo ra sản phẩm cuối cùng, bao gồm nhà máy chế biến thịt, nhà máy sản xuất bột mì, nhà máy chế biến đồ uống và nhà máy chế biến đồ ngọt.
Nhà phân phối thực phẩm: Các doanh nghiệp chịu trách nhiệm phân phối và vận chuyển các sản phẩm thực phẩm từ nhà sản xuất hoặc nhà chế biến đến điểm bán lẻ hoặc người tiêu dùng.
Nhà hàng và dịch vụ ăn uống: Các doanh nghiệp trong ngành nhà hàng, khách sạn, quầy bar, cơ sở ẩm thực, cung cấp dịch vụ ăn uống và thực hiện hoạt động liên quan đến thực phẩm.
Nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi: Các doanh nghiệp sản xuất thức ăn chăn nuôi và thức ăn gia súc để cung cấp dinh dưỡng cho động vật.
Nhà máy chế biến hải sản: Các doanh nghiệp chế biến, lạnh trữ và xuất khẩu các sản phẩm hải sản và đồ biển.
Các doanh nghiệp này phải tuân thủ quy trình HACCP để đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm đáp ứng các yêu cầu an toàn, chất lượng và hợp pháp. Quy trình HACCP giúp xác định và kiểm soát các nguy cơ tiềm ẩn để đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Bộ tiêu chuẩn haccp này có hiệu lực bao lâu ?
Bộ tiêu chuẩn HACCP không có một thời hạn cụ thể về hiệu lực. Nó là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được thiết kế để áp dụng trong suốt quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm. Tuy nhiên, hiệu lực của HACCP có thể được ảnh hưởng bởi các yếu tố sau:
Quy định pháp luật: HACCP có thể được yêu cầu và có hiệu lực bởi các quy định pháp luật của mỗi quốc gia hoặc khu vực. Các quy định pháp luật có thể đề ra các yêu cầu cụ thể về HACCP và định rõ thời hạn áp dụng.
Công nghệ và khoa học mới: HACCP luôn được cải tiến và điều chỉnh dựa trên sự phát triển của công nghệ, khoa học và các khía cạnh liên quan đến an toàn thực phẩm. Các bản cập nhật và bổ sung có thể được công bố để nâng cao hiệu lực và đáp ứng các thay đổi mới trong ngành thực phẩm.
Đánh giá và tái đánh giá: Các tổ chức có thể yêu cầu đánh giá và tái đánh giá định kỳ của hệ thống HACCP để đảm bảo nó vẫn hiệu lực và phù hợp với yêu cầu mới nhất. Đánh giá và tái đánh giá có thể được thực hiện bởi các cơ quan chứng nhận hoặc tổ chức liên quan.
Do đó, để duy trì hiệu lực của HACCP, các doanh nghiệp cần theo dõi và tuân thủ các quy định pháp luật hiện hành, cập nhật công nghệ và khoa học mới, và thực hiện đánh giá và tái đánh giá định kỳ của hệ thống.
KNA CERT cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp hỗ trợ tận tâm và nỗ lực vì sự phát triển Bền vững & Thịnh vượng cho doanh nghiệp. Bên cạnh đó KNA CERT có Tích hợp đa dạng dịch vụ nhằm giảm Chi phí & tăng tiện ích. Chuyên gia + 5 năm kinh nghiệm trong nghề. Chúng tôi tin tưởng sẽ trở thành người đồng hành cùng sự phát triển của doanh nghiệp bạn.
- Địa chỉ: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Liễu Giai, Ba Đình, Hà Nội 100000
- EmaiL: [url=mailto:salemanager@knacert.com]salemanager@knacert.com[/url]
- Hotline: 0932211786
- website: https://knacert.com.vn/